第836章 是时候展现真正的技术了(3/3)

“不是榨果，咱们去挑凤凰的材。你去菌菇那一片把所有你能看到的非常新鲜，现摘的菌菇还有笋全都拿来，在拿几个，我产那边挑鱼。”

江枫和吴琪兵分两路，开始各自挑选材。

他们俩刚走到时才去的时候，摄像师傅还没啥反应没拍他们在拍其他人。主要是江枫有前科，摄像师傅以为他又是想什么自己吃，等到吴琪开始认真挑菌菇挑了半筐菇，江枫也在产区翻来覆去的挑选鲜鱼的时候，摄像老师终于如梦初醒反应过来这俩人终于要开始比赛了，连忙将镜转向他们。

凤凰的材其实很有江家菜和谭家菜的特。

江枫不知是不是因为时代的局限的缘故，他发现很多谭家菜和他目前所知的大分江家菜，都非常喜将山的味和海的味结合在一起。

山珍海味是曾经的人们对味的诠释，也是因为运输不便，无法将相隔千里两地的珍稀材汇聚一桌制成菜肴的无奈。

凤凰是王府年夜饭都要吃的菜，自然要汇聚山珍和海味。

新鲜菌菇和新鲜鱼。

江枫最开始学这菜的时候彭平就跟他说过，这菜的材其实并不固定非常灵活多变。是用剁成茸状的鱼和切得非常细碎的菌菇拍打搓制成的细腻的手工鱼，菌菇和鱼的材料并不固定，可以适河鱼也可以是海鱼，可以一也可以多，什么好就用什么，什么新鲜就用什么。

这是一可以随时间而变化的菜。

因为这菜最重要的本就不是里面的，是最后快要锅的时候裹上的那一层鲜无比的。

提供鲜，提供灵魂。

彭平在的时候就告诉过江枫，传说中最完的凤凰就是江承德所的凤凰，只可惜他从未亲见过。

完的凤凰，从锅到裹匀前后不过的几秒时间，在这几秒的时间需要均匀的裹在每一粒的表面，半熟，然后勾芡翻勺锅盛装，在整个过程中表面的不能有破损，锅不能有任何的残余。

彭平一直觉得这只是一个传说，因为他不到。

江枫那个时候就特别想告诉彭平这不是传说，是真的，因为他亲看见过。不光好看还的这一块，一锅连一锅都不带停的，乍看上去比江建康炒西红柿炒还利索。

当然，彭平不到是有原因的，他不会大翻勺。大翻勺是江家绝学，在没有掌握大翻勺的真正技巧的前提，想要到不破，不留，勾芡完是非常难的。

江枫觉得是时候给彭平展现一凤凰的真正技巧了。

他没办法到像江承德那么完，多到不破，勾芡凑合，不留是万万不可能的。

但他可以向彭平展示如何用大翻勺来给凤凰收尾。

顺便展示一自己今天上午刚刚悟来的勾芡技巧。

是时候让大家知什么才叫真正的勾芡了！