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鳞甲微卷，似半透明细刨
，自鱼
上浮起，细看之
可发现片片鳞甲之间有一条细线相连。
崔县令蹙眉看着那条线，目
疑问：“这是？”
蒖蒖微笑着以银箸搛起线
，轻轻一提，鱼鳞便脱离鱼，随着细线被提起，一片片鳞甲在空中闪着贝壳般银白的光，串在细线上，如项链一般。
第九章 乡宴（）
蒸鲥鱼
法不算惊艳，在江南比较常见，但提线去鳞这一招席间众人均闻所未闻，都瞠目看着蒖蒖箸银龙飞旋，一时鸦雀无声，须臾才有人击节称妙，
：“由这串鳞甲看来，适珍楼的女弟
不但刀工
妙，女红也是一绝。”
蒖蒖默然侧首，与侍立在堂中一隅的凤仙相视一笑。
此前决定将鲥鱼列
宴席中时，蒖蒖曾与师
们讨论是原样保留鳞甲清蒸，还是先成片地剔除鳞甲，蒸时再覆盖在鱼上，如此既可令鱼鳞脂肪仍旧
鱼中，又方便
客去鳞。
除了凤仙之外的五位师各陈利弊，有人说最好
原样保留原
原味，有人说乡宴席间都是斯文人，预先去鳞更符合他们的习惯。争执许久仍没个结果，最后一直沉默的凤仙注视着案上鲥鱼徐徐开
：“我想到一个法，或许更好……”
这个别致的去鳞方式为鲥鱼增
不少，当然鱼本也是鲜
，蒸得十分味，贡生们频频动箸，吃得不亦乐乎，其间只有一人略微抱怨：“鱼是好鱼，只是刺太多了。”
鲥鱼确实全皆有细刺，遍布各
，每吃一块都须先将刺挑
。
蒖蒖闻说后对那人：“鲥鱼虽有刺，但大多细
过虾须，就算误，也不至于刺伤咽
。世事无完，此鱼味已极，若再无刺，只怕会贵过黄金，又或者像河豚那样带剧毒，让你不得不提防。所以这
小小的不完，还望诸君接纳。就如一位人，容颜如玉，就是
发小脾气，有时候不免令人恼火，但是，人虽然有些骄纵，但并不是坏人呀，看在她这么的份上，想想还是算了吧。”
闻者皆解颐，杨盛霖更是拊掌大笑，连声：“这个比喻好！”直到被列席的父亲瞪了一
才惊觉噤声，但还是不时衔笑偷看蒖蒖。
与鲥鱼一同佐这盏酒的还有一茭白鲊，是切片焯过的鲜茭白，以细葱丝、莳萝、茴香、椒、红曲和盐拌匀，腌过片刻即可。鲥鱼有脂香，近似
味，吃过再尝这茭白鲊更觉
。两菜都给客留良好印象，便有人问：“如此味，是否也有与之相关的名人典故？”
此前蒖蒖并未刻意搜寻相关典故，这时却也不慌不忙，从容答：“有。不过诸位才
八斗，遍览群书，一定也知。如果你们想起来了，不妨先说，看看与我所知的是否一样。”
众贡生状甚雀跃，争相发言。有人说：“汉代名士严陵垂钓于富
江畔，
叹鲥鱼鲜，并以此为由拒绝了光武帝的仕之召。”