第131章(2/2)

豆豉和豆酱同样属于霉菌发酵，制作的程应该差不多，只不过豆豉是用黄豆，煮熟之后不用去，还是拿黄荆叶发酵霉，区别在于，豆豉是需要搓洗掉霉菌，暴晒之后加调料行二次发酵，而豆豉则是加辣椒、姜蒜以及煮豆……

这香料在他们家拿来菜，在其他人家可都是买不起的“奢侈品”，大多都是可以药的，但因为他们家用得多，田氏想着加些香料去，能用不仅味更丰富，或许还能杀掉他们家姑爷说的那个什么看不见的邪毒。

毕竟家家，只要不是佃，有田产的，今年光是卖秸秆就从沅家这边换了上百文钱，搭把手的事，谁不乐意？

“对了！”刚将鸭洗净腌制起来，姜氏还没带歇的，就想起来一件事。

“这豆酱不仅可以直接拌饭、馒，还能超香了之后当调料，荤素都能加一勺去，香而不辣，尤其是炒回锅，一把蒜苗去……”

没想到来的豆酱因为这些香料，还展现了别样的风味来。

那得多好吃啊！

她们其实也没底，原本是打算多几味来试试看的，结果当时家里急着泡松，也没有多余的坛，再加上方衍年也不记得的材料，田氏就凭着自己的觉，多加了些香料去。

香啊，太香了！都不敢想象，这豆酱要是锅那么一炒，还能香成什么样！

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辣椒、生姜、椒、香油这些混合在一起, 味本就不会差，再加上那用香料泡过的霉豆，在封坛之前，味就已经很好闻了, 等发酵合了一段时间, 再次打开坛是，那霸香辣的味, 直接冲每一个人的鼻腔，光是闻着味儿, 底就忍不住一个劲分。

反正秋收之后，天气凉快来，最是适合发酵，而且家里多了两人能帮忙，农闲的时候就更有时间慢慢研究了。

若是人家今年收得好了，棚搭得扎实一些，明年说不定还会收呢！

豆酱成功让她们获得了自信，连豆酱都能来，和豆酱差不多的豆豉和豆豉、以及那个红油辣椒豆豉，她们还能不来么？

经过腌制浸泡过的豆不再像霉豆的时候那般，像是煮烂了的豆汤里的豆，稍微用力就能嚼碎，却没有煮豆里沙瓤的，尝着很奇妙。

豆豉、豆豉、红油辣椒豆豉……

可惜，和豆酱一样，方衍年依旧只知个大概，并且比豆酱的制作过程了解更少，只能同姜氏和田氏描述成品是什么模样。

岂不是又能像松那样，大赚一笔了？！

看着腌制来的豆酱没有再生别的霉来, 味也是香的，姜氏和田氏一颗心就放回了肚里。

可惜……往年的这时候他们家确实是农闲的，可今年不同了。

这么些天过去, 先前那霉豆喂的鸭也都还活着, 想来应该不了大问题，今日闲来，时间也发酵够了，当然是得打开来尝一尝。

第69章 豆酱

姜氏和田氏一听，就觉得不太对劲，但自家姑爷又没真的过这些，于是决定照着最终的成品的形容，自行调试。

今年家里又买了一块地，地里的番薯要等秋日过去，天冷之前再收获，这样番薯能够积累足够多的糖，吃起来才甜，也更厚。

方衍年回想起来后世在川渝地区吃的回锅，除了豆酱，里面的豆豉更是比都好吃。

今年地里的豆不算很多，晒之后只有十几斤, 不过加上辣椒生姜等调料，也足够填满一个五十斤的坛。

豆酱！

这些日村里人得空了，帮着他们把方家的宅重新整理了一遍，打起来一个个棚，专门用来存放沅家从村里收来的秸秆，都没让沅家人费心，村里的大家伙自觉就搭把手给人将棚屋搭起来了。

“说来这豆豉也是皇家贡品，若是咱们自家研究来了……”

“咱家腌的豆酱，是不是已经能吃了？”

光是豆酱都这么香了，沅家人听着这姑爷的描述，忍不住都吞了唾沫。

这人辛苦了这么些天, 好不容易清闲来，田地需要休息，如今除了洗鸭腌制起来, 倒没有别的是去哪个, 大家伙都轻松着, 自然就想吃好的补贴补贴。